6 Jenis Tepung Anda Wajib Tahu Untuk Baking
Baking pastinya merupakan sejenis masakan yang menggunakan pelbagai jenis tepung yang banyak menggunakan sains dalam pembuatannya. Tidak cukup serbuk penaik dan kek anda akan mendap. Terlalu banyak tepung dan biskut anda akan keras dan hanya layak untuk dimasukkan ke dalam tong sampah.
Anda mungkin bertanya pada diri sendiri, adakah anda benar-benar perlu menggunakan tepung kek untuk membuat kek? Apakah perbezaan antara tepung gandum dan tepung gandum putih? Berapa banyak jenis tepung yang saya perlukan di dapur saya?
Perbezaan utama antara setiap jenis tepung adalah kandungan protein. Lebih banyak protein bermakna lebih banyak gluten dan gluten lebih bermakna kekuatan. Apabila membakar, jumlah gluten ialah apa yang menentukan struktur dan tekstur masakan yang dibakar.
Mari kita lihat perbezaan antara 6 jenis tepung yang paling popular.
1. Tepung Serbaguna
Tepung serba guna seharunsnya menjadi bahan yang perlu ada di dapur anda. Dikisar daripada campuran jenis gandum lembut dan keras, ia mempunyai kandungan protein sederhana kira-kira 10 hingga 12 peratus. Sebagai tepung yang paling serba boleh, ia mampu menghasilkan kerak pai yang rapuh, biskut yang kenyal, dan pancake yang lembut.
Terbaik Digunakan Untuk: Biskut, muffin, roti, kulit pai, pancake, adunan pizza dan pasta
2. Tepung Kek
Tepung kek mempunyai kandungan protein terendah antara semua tepung pada 5 hingga 8 peratus. Oleh kerana itu, ia mempunyai kurang gluten, yang membuatkan ia sesuai untuk masakan yang lembut semestinya kek, muffin dan biskut kenyal. Tepung kek juga menyerap lebih banyak cecair dan gula dibandingkan dengan tepung serba guna, yang menjaminkan kek yang sangat lembab.
Terbaik Digunakan untuk: Kek span, kek pound, kek lapis, muffin dan biskut kenyal
3. Tepung roti
Dikeringkan sepenuhnya dari gandum keras, tepung roti adalah terkuat dari semua tepung dengan kandungan protein tinggi pada 12 hingga 14 peratus. Ini berguna apabila membuat roti bakar kerana kandungan gluten yang kuat diperlukan untuk membuat roti naik dengan sempurna. Tepung roti menjadikan roti naik dengan baik.
Paling Digunakan Untuk: Roti Artisan, roti yis, bagel, pretzel, dan adunan pizza
4. Tepung naik sendiri
Bahan-bahan rahsia tepung yang meningkat secara sendiri adalah serbuk penaik dan garam yang ditambahkan semasa proses penggilingan. Ia biasanya dibuat daripada gandum yang lembut dengan kandungan protein sekitar 8 hingga 9 peratus. Anda boleh membuat sendiri di rumah dengan mencampurkan 1 cawan tepung pastri dengan 1 ½ sudu teh baking powder dan ¼ sudu teh garam. Berhati-hati untuk tidak menggantikan tepung naik sendiri dengan tepung lain semasa membakar.
5. Tepung Pastri
Dengan kandungan protein 8 hingga 9 peratus, tepung pastri jatuh di antara tepung serbaguna dan tepung kek. Ia memberi keseimbangan sempurna antara kerapuhan dan kelembutan, menjadikannya pilihan terbaik bagi kulit pai, tart, dan biskut. Anda juga boleh membuat sendiri di rumah dengan mencampurkan 1 1/3 cawan tepung serba guna dengan 2/3 cawan tepung roti.
Terbaik Digunakan Untuk: Kek pai, biskut, muffin, kek, dan pancake.
6. Tepung Gandum Putih Penuh
Tidak boleh dikelirukan dengan tepung berpeluntur, tepung gandum putih penuh terdiri daripada komponen yang sama dengan tepung gandum, tetapi dari pelbagai jenis gandum yang dipanggil gandum putih keras. Ia mempunyai kandungan protein yang sama dengan tepung gandum keseluruhan pada 13 hingga 14 peratus, tetapi rasanya lebih manis kerana kandungan tannin yang lebih rendah. Tepung gandum dan tepung gandum putih penuh benar-benar mempunyai manfaat kesihatan yang sama, jadi jika anda lebih suka rasa dan tekstur roti putih, tetapi mahukan nutrisi seperti dari tepung gandum penuh, maka ini adalah tepung yang sesuai untuk anda.
Terbaik Digunakan untuk: Roti, mufin, dan biskut.
] Klik butang di bawah supaya kawan yang lain pun boleh baca artikel ini.